| מורידים את החום ל-160 מעלות, מוציאים את העוגה מהתנור ובזמן שהוא מתקרר מעבירים סכין בהיקף התבנית: מכניסים סכין לעומק ומשחררים את שולי העוגה כדי לאפשר לה להתרומם כך שהיא לא תהיה דבוקה לשוליים אחת הסיבות להתבקעות | |
|---|---|
| זה אומנם לוקח עוד כמה דקות אבל יגרום ליצירת בועיות אוויר קטנות ולקצף להיות עמיד יותר | תשובה: כן , שמים את השמנת והחמאה במיקרו עד שזה מתחיל להיות עם בועות, מוציאים ושוברים בפנים שוקולד, מערבבים היטב עד שאין גושים |
אם הסוכר לא נמס היטב ואפשר לראות ולהרגיש את גרגירי הסוכר בקצף החלבונים — העוגה תשקע ביציאה מהתנור כי אין שום דבר שמחזיק את בועות האוויר בחלבונים.
1| לצנן מעט ולהגיש צילום: רון יוחננוב, אוכל טוב | התפחה ראשונית אין צורך, רק התפחה שניה, מספיק 20 דקות |
|---|---|
| קצף חלבונים יציב נוצר כשהסוכר מתמוסס בקצף ומחזק את בועות האוויר | אחרי ההפרדה: הכינו את שאר העוגה ואפשרו לחלבונים להגיע לטמפרטורת החדר, כי חלבונים בטמפרטורת החדר ייצרו קצף בעל נפח גדול יותר |
| מה עושים עם החלק השני של הבצק? עוגת גבינה אפויה גבוהה נדירה צילום: רויטל פדרבוש, מטבח לייט 3 מערבבים בקערה גדולה חלמונים, גבינה, סוכר, מלח, קמח תפוחי אדמה וקורנפלור, גרידת לימון ותמצית וניל | מתכון באדיבות: מוריה GL שאלות נפוצות: לחמניות שום וגבינה האם ניתן להחליף גבינה צהובה בגבינות אחרות, בולגרית ,למשל? בשנים האחרונות עשיתי המון ניסיונות להכין עוגת גבינה אפויה גבוהה גבוהה |
|---|---|
| מאחסנים במקרר למשך לילה ובבוקר מקבלים 1 | לדאוג למספיק רווח בין כל עוגייה צילום: רון יוחננוב, אוכל טוב 4 מחממים תנור ל-180 מעלות |
תשובה: וניל שאלה: את השמנת והחמאה מרתיחים יחד ואז מוסיפים את השוקולד? מגישים עם אבקת סוכר מפוזרת מעל.
24