| אני מאוד אוהבת את השילוב של ירקות עם טופו ורוטב עגבניות | לתת לפסטה להתבשל כ7 עד 10 דקות, ולאחר שהיא מוכנה ומסננים אותה, כדאי לשטוף אותה במים קרים כדי שחתיכות הפסטה לא יידבקו אחד לשנייה |
|---|---|
| אפשר לבשל 40 דקות אחרי שהעגבניות הצטרפו, אבל כדאי ואף רצוי להמשיך לבשל שעתיים ויותר שמעתי על מיני ראגו שמתבשלים אפילו 8 שעות | מצד שני, תחשבו על הרוטב — הוא גושי ויחסית כבד |
בדקתי גרסאות של שפים מפורסמים ד"ש להסטון בלומנטל וחיים כהן , גרסאות של מאמות איטלקיות וניסיתי להוסיף שלל מרכיבים לימון פרסי, רוטב דגים תאילנדי.
1| קוצצים את העגבניות לקוביות ומוסיפים לסיר, מוסיפים גם רסק עגבניות ופחית עגבניות מרוסקות | במידה והסיר נראה יבש מוסיפים עוד מים |
|---|---|
| מוסיפים קוביות עגבניות טריות, רסק עגבניות ועגבניות מרוסקות ומערבבים היטב | עדיין לא שוטפים את המחבת |
לפי אלטון בראון good eats episode 209 , השידוך נוצר הרחק מארץ המגף, על ידי מהגרים איטלקיים לניו יורק בשנות ה-20 של המאה הקודמת.
9| הוא מוסיף לרוטב שכבה חשובה של טעמים וריחות ובלעדיו לטעמי המנה הזו היא רק בשר ברוטב עגבניות | מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית 15-20 דקות, עד שרוב היין מתאדה |
|---|---|
| בכל מקרה, מתחילים בבשר בקר טחון — עדיף בשר טרי, אבל לא יקרה כלום אם תשתמשו במופשר איכותי כלומר: שמכיל 100% בשר שנטחן לנגד עיניכם והקפאתם בבית | פסטה מסוג לינגוויני — מתאימה לבולונז! |
כעת יש לכסות עם מכסה לרבע שעה עד עשרים דקות לבישול.
25