| עוז שלום, הכנתי אתמול ריזוטו ויצא מושלם אחרי שסיימנו לאכול שמתי את הסיר במקרר ועכשיו השאלה — איך אחמם אותו שוב לאכילה חוזרת? עכשיו, כשחורף ומכינים לא מעט מרקים, ציר זה עניין די פשוט של לקחת את אחד המרקים ירקות או עוף שהכנתם, ולסנן אותו | במחבת נפרדת מטגנים פטריות מסוגים שונים עם מעט שמן זית, מלח ופלפל במשך דקות ארוכות, עד שהפטריות מגירות את כל הנוזלים, מזהיבות ומוכנות לאכילה, מוסיפים אותן בדקה ה-15 |
|---|---|
| בשלב הראשון מטגנים את האורז עם מעט שמן ובצל, מוסיפים יין לבן ואז ציר בהדרגה תוך כדי בחישה | אבל כדי שהוא יהיה מוצלח צריך להקפיד לבשל אותו פחות מאל דנטה, כי במהלך הזמן שהוא מתקרר תהליך הבישול ממשיך |
האם אפשר להכין הכל בשלב אחד? בדרך כלל חסר עוד איזה סיבוב-שניים פלפל שחור, מעט מלח, שום וכד'.
8| צילום: שניר סופגי גואטה מה זה שום שחור? ערבבו והוסיפו גם את הפטריות הצרובות ששמרתם בצד וחצי מכמות הפטרוזיליה והבצל הירוק הקצוצים ואת כל השימג'י הטריות | כשומר כשרות ברצוני להכין ריזוטו דגים, בלי פירות ים |
|---|---|
| מטגנים על חום בינוני כ-5 דקות בערך או עד שהבצל מתחילה להתרכך | צננו את ציר הירקות במשך כמה דקות וסננו את התכולה |
ברור לי שברוב המקרים הבריאות באה על חשבון הטעם, אבל אני מחפש את המקרים בהם הטרייד-אוף סביר.
11| לערבב ולערבב כשרואים וטועמים שהריזוטו עוד מעט מוכן מוסיפים לסיר חצי כוס שמנת מתוקה שתסמיך אותו ותעשיר את הטעם שלו ושוב | לפני כמה חודשים נוביק הכין ריזוטו טעים בטירוף, אבל לא ממש אכלתי ממנו אלא רק טעמתי כי הייתי בדיוק אחרי ארוחה |
|---|---|
| לריזוטו עגבניות מכינים ציר רותח עם עגבניות פאסטה עגבנית מסוננות או רסק עגבניות איכותי | חשבתם שלהכין ריזוטו בבית קשה? |