| השחמה אחרי ההשריה מתבלים את הנתח ומשחימים מכל הצדדים, כדי שהבשר יקבל צריבה יפה וחזקה | צילום: עז תלם בגלל שבארוחת חג עסקינן, בחרתי לעשות מגש ירקות עשיר עם גזרים, שורשי פטרוזיליה וסלרי, כרישה, דלעת וראשי שום חצויים של שום טרי טרי שממש השבוע יצא מהשדות |
|---|---|
| מכיוון שהבשר מתבשל כל כך הרבה זמן בתנור — אין צורך לטגן אותו קודם כדי לקבל את אותו אפקט ידוע | מרינדה — כן או לא? בצליית בגריל נפרס תחילה הנתח לפרוסות, ואז נצלית כל אומצה משני צדדיה, עד להשגת רמת הצלייה הנדרשת |
אם לפעמים יינות קברנה סוביניון יכולים להיות כבדים ולא כיפיים לשתייה, זה יחסית עדין וקליל, והוא מוסיף לרוטב ניחוח עשיר ועדין שלגמרי הופך אותו לראוי לסעודת החג.
27| אם נשארים גידים ושומן, אפשר לנקות עוד בבית | צילום: עז תלם הנתח צריך 3 שעות על האש ולפעמים גם 4 |
|---|---|
| ההבדל הוא בעיקר בפרזנטציה וגם במשך הבישול, עם יתרון קל לצלי קוביות או פרוסות | כמו שאמרת, נתח 5 הוא מהין הנתחים הסלחניים ביותר, והג'לטין שבו גם זה שמעשיר את הרוטב ונותן לו את הטעם והמרקם המיוחד זה חלבון, לא שומן עוז היקר, אני לא נוהגת לכתוב לך בבלוג יותר מידי אבל הפעם הייתי חייבת, כדי שכולם יראו! לאחר הצלייה הראשונית, משך הצלייה בטמפרטורה נמוכה יותר נקבע לפי המבוקשת |
אפשר גם להשתמש רק ב2-3 סוגי ירקות שאתם אוהבים.