| ه الخياشيم :- حمراء طبيعية ألا تكون رائحتها كريهة | § الملء التدريجى للأكسجين وذلك لتفادى الآثار الضارة للملء المفاجئ وخصوصاً على الزريعة الصغيرة |
|---|---|
| ويمكن الحفظ لعدة شهور عندما تحفظ على درجة 28 م | م عند قطع السمك الطازج لايلاحظ أى نزيف دموى بها أما السمك الفاسد يشاهد نزيف عند القطع سائل لونه أحمر داكن ذا رائحة كريهة |
الانتقال السريع المواضيع المتشابهه الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة مريم وسام منتدى تربية الأسماك والروبيان 2 06-07-2018 05:55 AM محبة الزراعة منتدى زراعة الخضروات 1 05-26-2014 10:06 AM الحب كله منتدى زراعة الخضروات 1 08-22-2012 09:40 AM ام ميزو منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 1 05-01-2012 09:04 AM.
13| ثانياً : الأسماك المجمدة :إما أن تجمد وهى صحيحة أى بعد تنظيفها وإزالة الرأس والأحشاء الداخلية والقشور وتقطع فى شكل شرائح | وبصفة عامة فإن الأسماك تتحمل عمليات الحصاد أكثر من القشريات الجمبرى — الكابوريا والأخطبوطيات الأخطبوط — الكاليمارى — السيبيا والأسماك المحتوية على نسبة عالية من الدهون أكثر تأثراً بعمليات الحصاد من الأسماك الأخرى |
|---|---|
| وأن أهمية الحفظ بالتبريد والتجميد تتلخص فى المحافظة الصفات المبدئية للأسماك بحالتها الطازجة الأولية دون أى تغيير كما أن الأسماك من الأغذية سريعة التلف والفساد لذلك فإنه إن لم تتبع الطرق الصحيحة فى الحفظ والتداول فإن الأسماك تفسد وتتغير صفاتها لذا فإنه من بدء الصيد للأسماك حتى وصولها إلى أيدى المستهلكين يجب أن تكون الأسماك المصادة تحت ظروف التخزين المبرد وبالشروط والمواصفات القياسية أى هذا يشمل التبريد المبدئى والتجميد والتخزين المبرد والمجمد وعمليات النقل المبرد والتخزين لحين استهلاكها بحالة عالية الجودة | مراحل : أولاً : قبل وأثناء الحصاد : تتأثر الأسماك تأثر بالغ بعملية الصيد نتيجة لإنخفاض منسوب المياه ومستوى العكارة المرتفع والكثافات الكبيرة الموجودة فى الشبك |