מצה שמורה. מתכון מצות של ארז קומרובסקי

לכך באו התוס' לומר שהפונקציה המעשית של השימור הוא מניעת חימוץ, ושימור שייך מבחינה זו רק במצבים שיש בהם חשש חימוץ צריך להקפיד שהוא לא יבוא במגע עם לחות
והקשה עליו התשב"ץ , הסבור אף הוא דשימור משום לשמה אבל כמובן שאפשר, ואפילו צריך, להכין מצות מקמח מלא, מקמח שיפון או מקמח כוסמת

מצות רכות

אין מערבים במצה מלח ותבלין, אע"פ שמן הדין אין בהם איסור כי אין מחמיצים ש"ע או"ח סי' תנ"ה ה' אבל משום לחם עוני לשין רק במים.

מתכון למצה שמורה ועוד קצת מדע
מתכון למצה שמורה ועוד קצת מדע
הטעם השני נוגע בכך שהחורים גורמים לאפיה מהירה דבר שמוסיף ביטחון בכך שהמצה לא תגיע לידי חימוץ
אפיית מצות
המושג "מצה שמורה" תקף גם למצות עבודת יד, וגם למצות מכונה, אבל העלות של מצות עבודת יד כמעט פי שלוש ממצות מכונה: גם במצות מכונה יש הבדלי מחירים, הכל תלוי לפי אופן טחינת הקמח, ושמירת הקמח
לעומתם, נראה כי במרבית ארצות המזרח השתדלו להכין מצות רכות כמה שעות לפני ליל הסדר ואילו לשאר החג הכינו מצות יבשות מצה שמורה המצה שאוכלים בליל ראשון של פסח היא חובה ולכן נקראת בליל זה "מצת מצווה"
התנור מוסק באמצעות עץ או גז; הגז הוא זול יותר, אך הסקה בעץ נותנת טעם טוב יותר במצות ודברי הגאון ז"ל קשין בעיני

אפיית מצות

מה שצריך זה לא סתם מים.

25
שיעור כזית במצה שמורה
כדאי להדר בשיעור זה בכזית הראשון שאוכלים
שיעור כזית במצה שמורה
והיה כי נחה מעט רוחם ישׁלחו אחד מהם להכפר לקנות מהפאלאחין רקיקים וביצים לסעוד לבּם כי לא טעמו לחם כל היום, ולהביא שׁקים ואדרת שער מבתי הפאלאחין לכסות השׁבּלים כּי לא ירד להם הטל
מצות שמורות
כלומר מותר לעשות זאת אך בודאי שאין בזה חובה
אם המטרה היא להגיע קרוב ככל האפשר למצות הדקות והקשות המקובלות — יש יותר מדי מים במתכון האם הן מותרות לכולם או רק בתנאים מסויימים? אומנם מהגר"א משמע שמעל טפח אסור גם דיעבד
וכתב המשנה ברורה שבדיעבד אם אפו יש מתירים אפילו עבה טפח ויש אוסרים כיום, אפיית המצות מתבצעת בדרך כלל במבנה המיועד לכך ומכונה " מצות", בעבודת יד או במכונה, בהכנת המצות בעבודת יד יש כעשרה שלבים כאשר על כל שלב ממונה בעל תפקיד אחר, בעלי התפקידים בחבורה יכולים להתחלף ביניהם אך יש גם בעלי מקצוע קבועים שמתמחים בשלב ספציפי של ההכנה ועובדים בשכר

אפיית מצות

פסח כשר ושמח אבינח ברנר הר ברכה.

11
מתכון למצה שמורה ועוד קצת מדע
הפירוש של "מצה שמורה" הוא מצה ששמרו עליה צמוד מרגע הקצירה ועד סיום האפייה, ושבכל השינוע וההתעסקות עם הקמח הייתה עליה שמירה צמודה ע"י מלווה אישי שווידא שהקמח לא בא במגע עם חמץ, ולא קיבל רטיבות, אפילו הקלה ביותר
שיעור כזית במצה שמורה
המצות היקרות ביותר נקראות "מצות מצווה": מדובר במצות שאופים בערב פסח עצמו אחרי חצות, והן משמשות כל משפחה לליל הסדר עצמו
מצה שמורה
ועתה עמוד פּה ואנכי אלך להביא החמור, הנהו שמה! אבל אין בזה שום חשש של מנהג או איסור כל שהוא