| ירקות בוואקום ירקות מתרכחים ב-84-85 מעלות | שמים את השקיות עם הבשר במים החמים לשעה עד 4 שעות |
|---|---|
| כדי להמנע מהרעלת מזון, הדרך להכין דג בוואקום זה לזרוק את השקית עם הדג למים רותחים לחצי דקה לפני ואחרי הבישול | ביום רביעי הזדמן לי לקנות פיקניה |
| החזה בקר הכי זול ומעפן נהיה מעדן | וזה טעים בטירוף, ונמס בפה ברמה אחרת |
|---|---|
| פרסתי פרוסות עבות וצרבתי כ-15 שניות בכל צד להשחמה טעימה, ליתר דיוק תגובת מייאר Maillard reaction שמתחילה בטמפרטורה של 140 מעלות והיא ריאקציה בין חומצות אמינו וסוכרים שנמצאים בבשר | החלטתי לכתוב מבוא מהיר כדי שתוכלו להתחיל לשחק עם המכשיר שלכם כמה שיותר מהר |
באופן כללי התכנית היא לשים אותם ב-85 מעלות, עם חמאה אם אפשר כי חמאה זה טעים אבל לא חובה ומלח ותבלינים, ולתת להם להתבשל.
13| הטווח טמפרטורות לדג הוא בין 40 ל-50 מעלות | עם זאת, המון ירקות, כמו גזר או דלעת, נפלאים כמו שהם פה, ומהווים אנטי-פסטי מעולה אם מגישים אותם קרים |
|---|---|
| כשרוצים, שמים במכונת גלידה, לפי הוראות היצרן | פעם הבאה שאת מכינים טירמיסו או מיונז או משהו אחר עם ביצים חיות, תשתמשו בזה |
בקרת טמפרטורה + שקית נאטמת זה נחמד אם אתם רק הולכים להכין סטייקים, ואולי ביצים.
3