| במקומות מסוימים האורז אוורירי יותר, ובאחרים מבשלים את האורז זמן ארוך, עד שהוא הופך לדייסה | למתכון המלא ולעוד מתכוני גולשים לחץ על תמונת הטרשי |
|---|---|
| שוטף את האורז ומשרה כמו במתכון הרגיל 2 | לאחר שמכניסים את הירקות והתחמיץ לצנצנת מומלץ לסגור את הצנצנות רק לאחר שהצטננו על מנת שהירקות לא יתרככרו |
הקורא אורן הדס מספר שסבתה של אשתו מכינה את הסלט מהדלעת של מרק הקוסקוס, בעודה חמה מהבישול — מועכים אותה עם מזלג ביחד עם מלח, שום, פפריקה מתוקה עבה בסגנון אריסה , שמן, מיץ לימון, כמון, וקימל.
3| מוסיפים את הגזר הגמדי ומוזגים מים עד לכיסוי | אוכל מתייחס לא רק לטעמים, הוא מתקשר למקום, לאווירה, לריח שבאויר |
|---|---|
| אפשר בהחלט לצלות את הירקות בתנור, כאילו היו — חותכים לקוביות גסות, מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל ושולחים לתנור, 200 מעלות, 25-35 דקות עד שזהוב מבחוץ ורך מבפנים | כמבשלים את האורז המושרה, העובדה שהעמילנים שלו עברו השרייה מסייעת לו לקבל מרקם אוורירי יותר ומקטינה את הסיכוי שהוא יתפורר לך בערבוב — וזאת בגלל אופן ההתנפחות השונה של גרגרי העמילן קצת כמו הכנה מסורתית של קוסקוס, אותה מתחילים בהספגת הסולת בנוזלים קרים לפני האידוי |
| יוצקים את רוטב התחמיץ לצנצנת עד כיסוי כל הירקות ומכסים אם אין מספיק תחמיץ מרתיחים בסיר קטן חצי מהכמות הרשומה לרוטב התחמיץ ומוסיפים לצנצנת | |
|---|---|
| אחרי שלפני שנתיים בישלתי מתכונים בהשראת , ושנה שעברה הכנתי , ו, השנה נסעתי עם אסף הצלם עד לשוהם להתארח אצל מאמא טריפולטאית אורגינלית, ללמוד את הסודות של מטבח יהודי לוב | לאחר מכן מוסיפים מים — בלעדיהם הרסק והשום ישרפו לנו, והלאה לבישול של 20-30 דקות |