| פסטה מחולקת ל-2 סוגים: פסטה יבשה Pasta Secca ופסטה טרייה Pasta Fresca | |
|---|---|
| הבצק התחבר ביחד בשונה מהבצקים האחרים | להכנת בצק לפסטה דרושים שני מרכיבים בלבד: קמח וביצים או קמח ומים |
| מחממים במחבת את שומן האווז | הבצק הרבוך שונה מאוד ממרבית סוגי הבצק אחרים; ראשית, הוא אוהב חום ובשל כך מכינים אותו בסיר על הגז |
|---|---|
| מורחים ביצה בעזרת מברשת על חצי דף | תמיד רציתם להכין פסטה ביתית ולא העזתם? לישת הבצק יוצרת את רשת הגלוטן שמחזיקה את הבצק ומאפשרת את האלסטיות שלו |
| בעוד שעבור הכנת רוב סוגי הבצק משתמשים בקמח רגיל המכיל גלוטן, בהכנת הטמפורה נמנעים מכך שכן הגלוטן מעולה לאפייה, שם גם נדאג ללוש היטב את הבצק על מנת לפתח אותו, אך הוא אינו מתאים לטיגון | ניסיתי לחשוב עם עצמי מהו הדבר הכי בסיסי שאנחנו אוכלים? האופן בו תכינו את הבצק הוא זה שיהפוך את הלחם שלכם לחלומי, את הפיצה שלכם למקצועית ואת החלה שלכם למלכת השבת, ועל כן שינון של הצעדים הפשוטים הללו יעזור לכם להצליח להכין מגוון רחב של מתכונים על הצד הטוב ביותר |
|---|---|
| כאן הם יותר קשים ומלאים במינרליים | אם בצק הפסטה שאתם מכינים הופך לרך ונוח מדי לעבודה - אתם פשוט לא בכיוון |
שנית, הבצק הרבוך ייחודי במרקמו, שכן הוא מעט נוזלי ולכן לא ניתן לעבוד אתו בעזרת הידיים, אלא רק באמצעות זילוף.
10