| הם משאירים ניחוח יותר זמן למרק משום מה | צילום: עז תלם מגביר טעמים ראשון: פטריות מיובשות אחת המילים הכי מפחידות כשבאים להכין מרק בבית היא , והיום, חברים, ממש לא צריך אותו |
|---|---|
| עם כל הכבוד לטיפ-טיפות הגשם שאנחנו חווים בימים אלה, המצב עדיין ממש לא מצריך העמדה של סיר כל כך כבד, תרתי משמע | ה"לכלוך" הזה שהסבתות פוחדות ממנו הוא לא יותר מאשר חלבונים שנמצאים על פני השטח של העוף |
| אגב,גם הוטרינר שלי טוען כי התרופה הכי טובה לכלב חולה הוא מרק עוף של סבתא | הנה הלינק למזרח מערב: למונגראס, גלנגל ועלי כפיר ליים נמכרים יבשים וחבל אבל זה מה יש? עצם הבישול של העוף גורם לכל הויטמינים והמינרלים לברוח לתוך המים תודה וחג שמח וכשר לכולם שלום עז |
|---|---|
| צילום: אסף אמברם, אוכל טוב 7 | אני זוכר שהייתי הולך עם אמא לאכול בקפולסקי שהיה פעם מזמן במתחם לב העיר בהרצליה, ותמיד הייתי מזמין שם מרק פטריות מוקרם, לא משנה כמה חם או קר היה בחוץ |
מסירים אותם כי כשהם שוקעים הם מעריכים את המרק, אבל מלבד זה החלקיקים האלו אכילים לגמרי ולא צריך להתייחס לזה כאל 'לכלוך' הכורכום והטיגון של הירקות בטוח מוסיפים! היא בעלת טעם אדמתי עמוק ומחירה יכול להאמיר לעשרות אלפי דולרים.
| שלישיית המרקים הקדושה כמעט כל מרק תאילנדי שמכבד את עצמו מתבסס על שלושה מרכיבים: למונגראס, גלנגל ועלי קפיר ליים | כשמוסיפים אותו בתחילת הבישול ונותנים לו להתאדות, הוא לא ייתן למנה טעם אסיאתי כלל, אבל מאוד יתחבר לטעמים הטבעיים של הפטריות |
|---|---|
| פעם אפשר היה לקבל גב עוף — היום כבר קשה למצוא | אז אני אוסיף אותם למתכון שלך |
הוא יכול להעצים טעמים בכל מנה שהולכת לכיוון הבשרני, מ ועד רטבי עגבניות.
19