| מכינים את המילוי - מסננים את הטופו מנוזלים ומועכים עם מזלג עד לקבלת מרקם פירורי | מספר הקובות יצא לפי התכנון, וגם הגודל שלהם היה בערך כמו בתמונות שלך, אז אני מניח שעשיתי אותם עבים מדי |
|---|---|
| כשחזרתי אל הסיר, הקובה "שתו" לי כמעט את כל הנוזלים במרק, ונשאר באמת דומה יותר לרוטב | כשמערבבים אותם לראשונה עד שהמים מחלחלים ונוגעים בכל הסולת תראו בהתחלה שלוליות קטנות שנשארות על פני השטח |
מניחים בקערה, מוסיפים את כפית המלח ומשרים כ-20 דקות, עד שהבצל נראה מעט שקוף.
30| זה בשר קשה שצריך זמן בישול ארוך יחסית, משהו כמו שעה | מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים מעל להבה בינונית 5 דקות אגב ערבוב עד שקיפות |
|---|---|
| אני מסדר את הקובות , מקפיא למשך הלילה ואז מחלק לקופסאות קטנות | מוסיפים את הסולת, המלח והשמן ולשים עם הידיים עד שמתקבל בצק רך ונוח לעבודה |
צילום: עז תלם את הרוטב התחלתי בהכנת הבמיות — אני מוריד את החלק העליון של התרמילים, שהוא סיבי ולא אכיל, בלי לפצוע את התרמיל עצמו.
19| מצמידים את האצבע והאגודל של היד השניה שתהיה שם צורה של עיגול ומעבירים לשם את הפיתה | ולא סתם קובה: הקובה של סבתא שלי |
|---|---|
| לאחר היסוסים הכנתי בשישי האחרון | מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית נמוכה 25 דקות או עד שהעדשים התרככו וקצת מתחילות להתבקע, וכמעט כל המים התאדו |
אני ערבבתי ויצא מצב ש"שלוליות" המים לא נוצרו, אז הוספתי עוד מים עד שהופיעו השלוליות.