| זה המשיך לפסטה ברוטב בטטה, עם קוביות בטטה אפויות והרבה שמנת, ולאחר מכן בא הגראטן: מאפה של פרוסות דקיקות של תפוחי אדמה ובטטה, שראיתי שמכינים באיירון שף אמריקה תוכנית נהדרת שהחליטו לזרוק לבוידעם | מטגנים את הלביבות 2-3 דקות מכל צד שיקבלו צבע יפה ואז מוציאים לנייר סופג וממשיכים לטגן את שאר התערובת באותו אופן |
|---|---|
| לכן, דווקא בטיגון, שמן זית לא מזוכך הוא מאוד בעייתי ועדיף שמן מזוכך | רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? בסלט שמן זית מומלץ מאוד! בזמן שהתרגלנו לראותה בצבע הכתום והבוהק פיתוח אמריקאי משנות ה-30 של המאה הקודמת הבטטות יכולות לנוע על טווח רחב של צבעים — מלבן דרך צהוב, סגול ואדום — ואלו אותם צבעים בהן תוכלו למצוא גזרים, וזאת מכיוון שהפיגמנטים, או החומרים שצובעים אותם, הם מאותה משפחה של תרכובות — משפחת ה |
בהתאם, בדלעת לא יהיו זרעים, ובדומה לפקעת מפורסמת אחרת — , הבטטה מכילה — אותו רב סוכר ייחודי שסופג נוזלים כשחם לו.
26| למטה בהערות כתבתי איזה עשבי תיבול יעבדו כאן ואיזה שדרוגים אפשר לעשות | אנזים זה נקרא עמילאז, וזהו אותו אנזים שנמצא במשפר האפייה, ובזכותו אפשר להכין מבטטות בירה, שכמו חומר הגלם ממנו בושלה, תכיל ויטמינים A, C ובטא קרוטן פחות מוכר בארץ, חזק בחו"ל |
|---|---|
| צילם ונשנש לי מהבטטה כשלא שמתי לב: אסף אמברם משדרגים את הקלאסיקה לביבות בטטה הן אולי אחד מזני הלביבות הכי אהובים פה | בהכנת השמן המזוכך מעבירים קיטור דרך השמן, דבר שמוציא ממנו את כל המולקולות שהן לא שמן, כלומר הויטמינים |
תכולת עמילן זו משמעה שפירה בטטה יהיה סמיך, ולא מימי כמו פירה דלעת, ומאפשרת לכם לטגן את הבטטה לצ'יפסים מושלמים אבל זה כתבה אחרת.