| יש לאפות את המאפה באפייה רגילה ובמרכז התנור, שם מתרכז כל החום | האם המסעדות פיתחו מוצר משלהם? לרוב, הבצק תופח מהר יותר באזורים חמים |
|---|---|
| ישנם שמרים יבשים לתפיחה מהירה, שדורשים רק התפחה אחת ולא שתיים | הכלל הכללי שכדאי לזכור: עדיף תמיד פחות שמרים ויותר זמן לתפיחה |
אך כמות השמרים שצריך בבצק מושפעת מגורמים שונים.
10| הוסיפו לשמרים מים בטמפרטורה הנכונה: כשאתם מוסיפים מים לשמרים, חשוב שהמים יהיו חמים ולא רותחים | אם מנסים לפרוס מאפי שמרים רגע אחרי שהם יוצאים מהתנור החם, הם עלולים לקרוס או להתייבש במהירות |
|---|---|
| מנגד, אתם יכולים להניח מעל לבצק מגבת לחה או לשמור אותו בקערה עם מכסה, וגם זה אמור לשמור עליו בפני התייבשות | אם החלק האמצעי של חתיכת הבצק לא נקרע והופך לשקוף, סימן שאתם יכולים לעבור לשלב ההתפחה |
היזהרו שלא יתפח פי שלוש, כיוון שבמצב כזה כבר לא יישארו שמרים חיים בהתפחה השנייה, והבצק ייהרס.
8| בעיקר מהזמן שמוקצה לתפיחה, וגם מהיחסים בין שאר מרכיבי הבצק שומנים, סוכר, מלח וכן מסוג הקמח לבן, מלא וכו' | כשתרצו לאכול, תפשירו את המאפים לטמפרטורת החדר |
|---|---|
| אם התנור חלש מאד, ניתן לאפות בטורבו | על מתכונים נהדרים, אתר מקסים וכתוב באופן ברור ונוח להבנה!!!! הסיבה לכך היא שמצד אחד, לא מצאתי הבדל בתוצאה לעומת שימוש בשמרים טריים, ומצד שני לשמרים יבשים חיי מדף ארוכים בהרבה כבר שמרתי שמרים יבשים במקרר למשך שנה, ללא השפעה ניכרת לעין על הלחם הנאפה בעזרתם |