| זהו תבשיל בוקר נפוץ מאוד במזרח ירושלים ובגדה המערבית, ובשנים האחרונות - גם בחומוסיות ברחבי הארץ ובגירסה מתועשת בסופרמרקטים | עליו הירוקים משמשים להכנת סלט מבושל, קציצות או תבשיל מעורב עם בשר |
|---|---|
| בעת ההתעסקות עם קמח השיפון חשוב מאוד לזכור כי בשונה מקמחי החיטה, כאן הטכניקה מתבססת פחות על יצירת בצק אלסטי אלא יותר על היכולת להסתדר עם בצק השיפון המאוד דביק ובוצי | החברה הערבית, רובה ככולה תלויה למחייתה בגחמותיהם של אמא אדמה ואיתני הטבע, פיתחה במרוצת הדורות פיתרונות הישרדות |
| שכנות באות לעזור זו לזו לפני החג, ומלוות את המלאכה בשירה או בהשמעת קלטות | צלחות או מגשים עמוסי שוקולדים וסוכריות ממולאות בשקדים או בוטנים, הם תקרובת שכיחה בחתונות, בשמחות, בסוכות אבלים ובאירועים רבי-משתתפים |
|---|---|
| עליו הצעירים טעימים ביותר, ונאכלים חיים או מבושלים | צילום: מתוך "מאסטר שף 9", קשת 12 עיג'ה בשר סורית לסנדוויץ' של שישי בצהריים או לשולחן שוק של חברים - ומומלץ כבר מעכשיו לטגן כמות כפולה של הקציצות |
בשר עלה רק על שולחן החג, בשמחות או בסעודות ניחום אבלים.
27| גם אני אוכלת תזונה דלת פחמימות, אבל לא לפי שיטת ד"ר ברנשטיין אלא לפי גישת ה- paleo המכונה גם תזונה קדמונית | שום ת'וּם, ثوم : תבלין חשוב ובעל נוכחות |
|---|---|
| אפשר כמובן להתנסות בגיוונים בתוספות: אגוזים אחרים, עשבי תיבול, שומשום, קוקוס טחון ומה שבא לנסות | עם השנים הולך ופוחת מספר קוטפי העכוב, רבים מבני הדור הצעיר אינם מכירים אותו והוא מאבד את מקומו בתפריט היום-יומי |